文／张玉
橄榄油享有“液体黄金”的美誉。在世界各地的厨房里，橄榄油因其独特的风味和多样用途而备受青睐。橄榄油不仅能丰富菜肴的口感，还带来众多健康益处。然而，要充分发挥橄榄油的潜力，了解如何选购和储存至关重要。本文分享橄榄油实用的选购和储存技巧，助您充分享用“液体黄金”的益处。
如何选购高品质橄榄油？
选购橄榄油时，以下技巧不可忽视：
- 查看标签：检查生产日期和保质期，新鲜橄榄油风味更佳。
- 选择类型：特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）未经过多余处理，保留橄榄自然风味和营养。
- 认证标志：寻找原产地保护（PDO）或有机认证（DIO），确保品质。
正确的储存方式和保鲜技巧
正确储存橄榄油，才能保持橄榄油的新鲜度和风味，同时保存必需营养素。根据加州橄榄牧场（California Olive Ranch）品质和产品副总裁玛丽·莫里 (Mary Mori)的建议，储存橄榄油应避开四大天敌：时间、光线、热度和氧气。
- 保质期：橄榄油在橱柜保存的理想时间为18至24个月。开瓶后，尽快于1-2个月内使用完，同时确保瓶盖紧闭。
- 避免光照和热源：长时间暴露于光线或热源附近会降低抗氧化剂含量，影响风味，可能导致变质。
- 适当储存：放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温。
- 密封容器：使用深色玻璃瓶或不透光容器。最理想的方法是将橄榄油储存在原装有色瓶中，并确保瓶盖紧闭。虽然小巧且倒油口设计佳的瓶子使用方便，但除非能够迅速用完橄榄油，否则不建议使用，因为它们容易让空气进入，导致油品快速氧化和变质。
- 避免冷藏：除非极热气候，否则无需冷藏。冷藏可能导致结晶和沉淀物，加速酸败。
如何辨别橄榄油是否变质
- 判断新鲜度：新鲜橄榄油应带有草本香气，通常有花香、果香、坚果香，如新割草般的清新味道。
- 变质迹象：变质橄榄油可能有陈旧味道，甚至类似创可贴（又称OK绷）或橡皮泥（又称纸黏土）般的怪味。
- 在家辨识：尝试闻蜡笔或创可贴气味，或尝试放置已久的坚果或薯片，它们陈旧味道即是油脂变质表现。
橄榄油的健康益处
橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，有助降低心血管疾病风险，对抗慢性炎症。含多种维生素，尤其是维生素E，益于皮肤和头发健康。
烹饪中橄榄油的使用
橄榄油应用广泛，从煎炒到烘焙，再到沙拉酱料，均能发挥独特作用。特级初榨橄榄油适用于低温烹饪或直接食用，精炼橄榄油适合高温烹饪。
掌握这些选购与储存技巧，确保橄榄油的品质和风味，充分利用其健康益处。橄榄油是调味精灵，也是健康生活好伴侣。希望这些小技巧助您日常烹饪中更好使用橄榄油，享受美食的同时照顾好健康。
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责任编辑：茉莉
