（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）我一直在尋找簡單又能經常烹飪的烤雞食譜，適合孩子吃又能在晚餐聚會上享用。這個烤雞食譜滿足了這些條件。柑橘（Citrus）、藏紅花（藏紅花）和肉桂（cinnamon）香料讓這道烤雞充滿了摩洛哥風情。
因為這是摩洛哥風味料理，你會發現食譜不僅有柑橘，還有藏紅花和肉桂香料。準備好醃料後，剩下的就可以快速料理了。您可以用淺砂鍋、鑄鐵鍋或平底鍋烤雞肉。我喜歡用平底鍋，因為便於清理。
儘量使用梅耶檸檬（Meyer lemons），因為這種檸檬甜中略帶酸味。我還會加一些當季的血橙。五顏六色的橙色和黃色柑橘片略帶焦糖味，洋薊心則增添一些驚喜。
配上簡單的肉菜炒飯（rice pilaf）或粗麥粉（couscous），水煮菠菜也是不錯的配菜。經常有人問我用什麼酒來搭配這道菜，因為洋薊和柑橘的組合要找到適合搭配的酒難度較高。我的葡萄酒專家朋友告訴我，可以搭配清新的灰皮諾酒（pinot gris）或蘇維翁白葡萄酒（sauvignon blanc）。對於紅葡萄酒愛好者來說，可以搭配果香濃郁的桑嬌維塞（Sangiovese）或基安帝（Chianti）的新酒。
柑橘洋薊烤雞
4至6人份
1顆橙子的果皮屑和果汁（約1/2杯）
1顆梅耶或其它品種檸檬的果皮屑和果汁（約2湯匙）
1茶匙香醋濃縮液（balsamic syrup）或2茶匙意大利香醋（又譯巴薩米克醋，balsamic）
1茶匙切碎的新鮮百里香（thyme）葉或1/2茶匙乾百里香葉
3瓣大蒜，切碎
3湯匙橄欖油
1/2茶匙肉桂
1/2茶匙藏紅花
1茶匙鹽
現磨黑胡椒
1根韭蔥（leek），只取淡綠色和白色部分，洗淨並切碎
【雞肉及配料】
1隻（4磅）雞，切塊
1顆橙子，切去兩端，切成1/2英寸的片，然後再對切兩半
1顆梅耶或其它檸檬，切去兩頭，切成1/2英寸的片
1包（12盎司）解凍的冷凍洋薊心
歐芹，用於裝飾
【作法】
1. 將所有液體醃料放入一個小碗中，攪拌至混合均勻。加入鹽、胡椒和韭蔥，品嘗並調料。將雞肉放入密封塑料袋中，倒入醃料汁，確保醃料均勻分布在各塊雞肉上。封住塑料袋後放入冰箱冷藏1/2至4小時。
2. 烤箱預熱至425華氏度（約218攝氏度）。將雞肉和醃料汁一起放入一個大的淺烤盤、鑄鐵盤或鋪有烘培紙的平底鍋中。在雞肉周圍擺上柑橘片和檸檬片，塗上一些醃料汁。
3. 將雞肉放入烤箱烤約30分鐘，然後給雞塊上塗醃料汁。將洋薊心撒在雞肉周圍，再淋上一些醃料汁，再繼續烤25至30分鐘，直到雞肉熟透，表皮呈褐色，酥脆，沒有粉紅色液體滲出。品嘗醬汁，如果需要，可加香醋濃縮液調味。直接將烤盤上桌或盛出放在盤子上，用歐芹點綴，即可食用。
提前準備：這道菜可提前四小時從步驟1開始準備。
原文：This Roast Chicken Dish Is a Springtime Favorite發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
