文 / 王佳宜 综合报导
盐是人体必需的营养素之一，但饮食中摄入过多盐会影响健康。一项新研究发现，吃饭时习惯性地用盐瓶往食物上撒更多的盐，会大大增加罹患胃癌的风险。
此前针对胃癌风险的研究，主要关注喜欢高盐泡菜、咸鱼和酱料的亚洲人群。这项最新研究使用了英国生物数据库（UK Biobank）的数据，进一步发现高盐饮食同样会增加西方人得胃癌风险。
上述研究的负责人Tilman Kühn在新闻稿中表示，“通过我们的研究，希望人们意识到高盐饮食的负面影响，并为预防胃癌的措施提供依据。”
胃癌年轻化趋势
罹患胃癌的风险通常会随着年龄的增长而增加，大约60%被诊断出患有胃癌的美国人年龄超过64岁，但最近几年的研究发现，50岁以下的成年人罹患胃癌的人数有增加的趋势。现在普遍存在的高盐饮食也被证明会增加患胃癌的风险，高盐加工食品和外卖食品摄入量大的年轻人，风险相对就更大。
频繁加盐恐减寿
使用餐桌盐除了与胃癌有关，也会影响寿命。2022年发表在《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）上的研究，通过对英国生物数据库中50万人进行了中位数9年的随访。结果发现，频繁在餐桌上往食物中加盐的人，验尿发现尿钠浓度更高，显示他们摄取了更多的钠。与从不或很少在食物中加盐的人群相比，经常用盐瓶在食物中加盐的女性和男性，在50岁时预期寿命分别缩短1.5年和2.28年，在75岁之前死亡的风险也更高。
每天多吃半匙盐 心脏病死亡风险增一成
根据美国疾控中心（CDC）数据，美国人平均每天摄入超过3,300毫克的钠（相对于8.4克盐），而建议量应少于2,300毫克钠（相对于5.8克盐）。过多摄入盐还会增加心血管疾病的风险。
今年3月在美国医学会期刊《JAMA Network Open》上发表的一项研究中，对美国东南部12州的6万余名成年人，进行了中位数13.8年时间的随访，发现大约80%的低收入人群每日盐摄入量超标。
研究人员在调整潜在的混杂因素后发现，每日钠摄入量每增加1000毫克（相当于2.5克盐，半茶匙的份量），白人死于全因心血管疾病的可能性增加8%，死于冠心病的可能性增加13%；黑人则分别增加了7%和8%。
避免高盐 用天然食材替代
我们通常摄取的盐分，一部分来自于食材，如烟肉、熏鱼、泡菜、酱料等，当然也有些人是从薯片、爆米花等高盐零食中摄入一部分；还有一部分是在烹调过程中添加的；还有一部分就是食物上桌之后又加的盐。
健康机构都建议避免过量摄入盐分，从食材上，可尽量避免高盐加工食材；从习惯上，尽量少使用餐桌上的盐瓶；另外，平时做菜时，多利用一些天然食材来增加食物风味，以取代一部分盐分。下面综合一些建议供参考：
1. 在烹调时可使用柠檬、苹果、菠萝、番茄、大黄等天然水果/蔬菜来增加料理的酸味。
2. 使用味道强烈的天然食材，如香菜、洋葱、韭葱、西芹和欧芹等蔬菜，来带出食物的原味。
3. 利用天然调味料增添料理的风味，如使用葱、姜、蒜、胡椒、肉桂、多香果、迷叠香和百里香等香草和香料，来增加食物的风味。
4. 利用烹调方式降低盐的用量，如多用烤、蒸等烹调方式，来保持食物的天然鲜味，以减少盐的用量。
另外，如果你无法避免在外进餐，在可能的情况下，要求店家尽量减少盐的使用，如炒青菜时少放醤油等。在餐馆点菜时，可以少选熏、醤、卤等高盐方式烹调的菜肴，来减少盐的摄取量。还有，与在家用餐一样，餐桌上的盐瓶、酱油瓶等尽量少用，避免额外添加盐。◇
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责任编辑：李蓓、张晓慧
