文／杨景端、王贺
橄榄油是从橄榄果实中提取的油脂，是地中海饮食中使用的主要植物油。它的历史可以追溯到古希腊和古罗马时代，被视为神圣的食物和美容品。在我的朋友圈里，有两位对橄榄油情有独钟。
一位是纽约著名时装设计师诺玛‧卡玛丽（Norma Kamali）女士。她今年78岁，但是她的皮肤、身材和精神都非常年轻，她能做的运动，很多年轻人都做不到。她使用橄榄油30多年，不仅用它来烹饪食用，还用它来美容护肤，把橄榄油直接加到各种各样的化妆品中使用。她甚至到世界各地寻找最纯粹的橄榄油，做成自己的一个品牌来使用。
另一位是美国杰弗逊大学整合医学系主任丹尼尔·蒙蒂（Daniel Monti）医生。他是我做住院医生时期的导师，他每天都要食用橄榄油，如果饭桌上没有，他会特别向服务员要求橄榄油，然后添加到食物中。他看起来非常年轻，精力充沛。
那么，橄榄油对他们的健康起了什么作用？让我们来详细看一看。
降血脂护大脑 橄榄油6大功效
橄榄油因其显着的保健作用引起越来越多人的关注。诸多研究证实，橄榄油不仅能抗癌、保护大脑，还能减轻炎症和疼痛、降血脂、降血糖，促进肠道微生物菌群健康。
1. 降血脂 保护心脏
橄榄油的主要成分是单元不饱和脂肪酸，其中最多的是油酸，它可以降低坏的低密度脂蛋白，提高好的高密度脂蛋白，从而减少动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。研究发现，大量使用特级初榨橄榄油的地中海饮食，可以显着降低心血管疾病的发生率。
我的一个病人有家族遗传性高血脂，但他不愿意吃降血脂药物，就每天食用特级初榨橄榄油。经过两年，他的血脂恢复到正常水平，这是一个非常了不起的变化。
特级初榨橄榄油（Extra virgin olive oil）是指从橄榄果实中直接压榨出来的最纯净天然的橄榄油，由于没有经过任何加工精炼，所以保留的营养物质最多，不含有任何化学物质或添加剂。
2. 降低因痴呆症死亡风险
橄榄油不仅能保护心脏，还能保护大脑。2022年7月，哈佛大学研究团队在美国营养学会年会上展示了一项研究成果，通过对过去30年来9万多名美国人的饮食问卷和死亡记录进行分析，结果发现与那些从不或很少食用橄榄油的人相比，每天食用超过半汤匙（7g）特级初榨橄榄油的人，死于痴呆症的风险降低了28%；每天用一茶匙（5g）橄榄油代替等量人造奶油和蛋黄酱的人，死于痴呆症的风险降低8-14%。这个结果非常惊人。
这项研究的主要作者Anne-Julie Tessier博士在新闻稿中说，“橄榄油中的一些抗氧化化合物可以穿过血脑屏障，可能对大脑产生直接影响”，但也可能是橄榄油对心血管健康的改善，间接影响了大脑健康。
3. 预防癌症 降血糖
橄榄油还有一个重要的功效，就是抗癌。一项针对45项研究进行的综合分析发现，每天食用橄榄油的人，得各种癌症的风险，比不太经常食用橄榄油的人低31%。
而且，橄榄油还能降低血糖和身体细胞对胰岛素的抵抗。2022年发表在《临床营养》（Clinical Nutrition）杂志上的一项包括36项研究、80多万名参与者的综述性研究发现，每天额外摄取25克橄榄油，二型糖尿病的风险降低22%，心血管疾病风险降低16%。
4. 减轻炎症和疼痛
橄榄油含有抗炎的多酚，所以常吃橄榄油的人，身体的慢性炎症和关节疼痛等会减轻，可以减少对消炎药的依赖。
近年来，不断有研究发现，橄榄油中的抗炎多酚具有强大的抗氧化作用，能中和自由基，减少细胞的氧化损害，还具有抗发炎、抗病毒和免疫调节等特性。
5. 改善肠道健康
肠道的状况与整体健康紧密相关。橄榄油可以减轻肠道炎症，改善肠道微生物菌群环境，对于肠道疾病有一定的帮助，这在许多研究中都得到了证实。
6. 美容护肤
橄榄油不仅能够内服，还能够外用。很多明星和名人包括我的朋友诺玛‧卡玛丽，都用橄榄油这种天然美容品来护肤，而且护肤效果很好。
4类人慎用
尽管橄榄油的健康功效强大，但对不同的个体来讲，橄榄油也可能有副作用。以下4类人在使用橄榄油的时候要小心：
1. 对橄榄油过敏或不耐受者
如果你用了橄榄油以后，出现皮疹、骚痒、皮肤红肿、喉咙痛或痒、哮喘等症状，或出现腹痛、恶心、呕吐、腹胀等消化道不良反应，就说明你对橄榄油过敏或不耐受。有时过敏是交叉过敏，不一定是对橄榄油的直接过敏，而是对橄榄油里面的某些成分过敏。
2. 胆囊有问题的人
慢性胆囊炎、胆囊切除、胆结石等患者，不宜使用橄榄油。因为橄榄油是脂肪，它需要胆囊分泌胆汁来帮助吸收和代谢。胆囊不好的人用了橄榄油以后，可能出现各种不适，比如疼痛、消化不良、腹胀等。
3. 胰腺功能不好的人
慢性胰腺炎、胰腺慢性囊肿、胰腺囊性纤维化患者，会令脂肪代谢受到影响，不宜食用橄榄油。
4. 胃肠手术后的人
做完胃肠手术的人，不容易消化脂肪，也不宜使用橄榄油。
橄榄油的挑选
橄榄油的选择要注重高品质，最好选择特级初榨橄榄油（Extra virgin olive oil）。这种橄榄油是从新鲜的橄榄果实中直接压制出来的，未经加热、提纯等任何再加工，没有添加剂，所以保存了最多的营养物质。
如果是经过加工的橄榄油，比如精制的橄榄油，或混合了其它油的橄榄油，就不会有如此好的效果。
橄榄油的保存和使用
最后，要注意橄榄油的保存方法，尽量避免高温和光照。因为橄榄油的烟点比较低，最好用它来拌凉菜，或者在饭菜做好了以后，再把油倒进去，这样能保证橄榄油的营养和清香风味。@◇
责任编辑：李蓓
