饮食文化

（记者 徐伊 | 摄影 韩基民）即使没有看过《大长今》，也听说过《大长今》当年如何在全球引领韩剧潮流，纵然那时韩国餐厅并不多见，韩食的大名早已远扬海内外。最近，K-Food被认为是继K-Pop、K-Drama之后第三波韩流的代表。 11月4日，第12届韩国饮食文化世界化大庆典在汝矣岛国会议事堂国会博物馆前举办，吸引了韩食名匠、韩食大师、食品名人、食品匠人、技能匠、料理匠人等各饮食届人士参与。 此次庆典活动由大韩民国韩食论坛与共同民主党国会议员、国会农林畜产食品海洋水产委员会委员长鱼基龟（어기구）共同主办，农林畜产食品部、文化体育观光部、保健福利部、食品医药安全处、韩食振兴院赞助，展示了宫廷饮食、乡村饮食、祖传秘方、贵族饮食、药膳、现代饮食、寺庙饮食、朝鲜饮食、辛奇（韩式泡菜）、传统糕点、传统酱料、发酵食物等多种韩食料理。 第12届庆典主题是“走向经济！走向世界！”韩国韩食论坛事务总长罗兴烈（나흥열）表示：“希望设立‘韩食日’，将韩食作为具有竞争力的饮食文化内容，成为向世界宣传K-Food美食、文化、旅游、经济等具有竞争力的韩食世界化蓝图的基础。” 发酵（발효） “韩食融入了韩国历史和文化，发酵和天然食材是韩食两大特点。” ——国会议长禹元植 韩国料理的最大特点就是发酵，即对食物进行熟 成 处 理，发酵后的食物对肠道与大脑健康均有益处。韩国最著名的发酵食品就是历史悠久的辛奇了，在韩国有“没有泡菜就吃不下饭”的说法。 ◎ 酱海鲜（해물장） 用酱汁腌 制海鲜的料理，根据地方不同、酱汁不同、季节不同、腌制时间不同，味道差异较大。比较常见的有：酱螃蟹（간장게장）、辣酱蟹（양념게장）、酱海鲜拼盘（모둠해물장）、酱鲍鱼（전복장）、酱三文鱼（연어장）、辣酱虾（양념새우장）、酱虾（새우장）、酱章鱼（문어장）。由于味道鲜美，经常在韩定食中搭配米饭一起吃。 ◎ 蒸（찜） 蒸是东亚饮食文化中最常见的烹调方法之一，韩国也不例外，这里有清蒸大麦黄花鱼（보리굴비찜）、清蒸麦穗鱼（참붕어찜）、蒸鱼拼盘（모듬생선찜）。 ◎ 紫菜包饭（김밥） 用紫菜将米饭和各种食材卷在一起的紫菜包饭是韩国最具代表性的韩国美食之一，传统紫菜包饭必备的食材有菠菜、胡萝卜、黄萝卜等，现在衍生出芝士、烤肉、金枪鱼、香肠等。庆典中使用韩国八道特有食材做出八种色彩不同的具有地方代表性的紫菜包饭。 ◎ 正果（정과） 正果，也叫煎果，是将莲藕、生姜、桔梗、甘草等水果或药草在糖水中煮沸后制成的传统甜点，如此次展出的沙参正果（더덕정과）。 ◎ 炸什锦（튀김） 炸什锦通常将裹上面衣的蔬菜或鱼肉放入油中炸出来的小吃，以地瓜、甜南瓜、大虾、鱿鱼、苏子叶、茼蒿等作为材料做成，香脆可口、油而不腻。庆典中展出的五彩莲藕片（오색연근칩）使用天然材料上色，健康可口。 ◎ 茶类饮品（차） 韩国茶类饮品不仅是用热水泡茶叶，还有将果实、树枝等各式各样的材料用砂糖腌制发酵后制成的特有传统茶，例如野菊花茶、红花茶、金鱼草茶、柚子双和茶等。 ◎ 精致餐饮（파인 다이닝） 近年来，强调食材特性、制作技艺、菜品精细程度与雅致程度的精致餐饮也在不知不觉中影响着韩国饮食生活，用现代白色极简风呈现传统韩食也是别有一番风味。◇