鸡蛋等级制

（文、摄影｜朴珍）鸡蛋作为一种营养均衡的健康食品，被誉为“超级大脑食品”。鸡蛋黄中富含的卵磷脂成分能有效提高记忆力，因此成为注重孩子成长发育的家长们的首选食材。 然而，面对市场上种类繁多的鸡蛋，消费者如何挑选出更安全、更优质的产品？为此，韩国自2003年起实施鸡蛋等级制度，并于2018年8月底改善了标准，为消费者提供了科学透明的挑选鸡蛋方法。 高等级鸡蛋 质量检测严格 根据韩国现行的鸡蛋分级制度，在生产和处理过程中，鸡蛋需经过严格的质量检测。在农场生产的鸡蛋主要通过集蛋中心（GP）集中处理，或由鸡蛋经销商直接送至零售商家。送往集蛋中心的鸡蛋则会接受分级判定。 首先，鸡蛋需经过初步检查，由内部品质管理（QC）人员进行筛选，不达标的鸡蛋将被退回农场。通过初检的鸡蛋再由畜产品品质评价院的评估员随机抽样，进行以下检测： 外观检测：检查蛋壳是否存在裂纹、污染或其他明显瑕疵；透光检测：利用透光仪观察蛋黄分布状态、气室（呼吸孔）的大小，以及是否存在血斑或异物；开壳检测：通过测量蛋白和蛋黄的扩散程度、厚度及重量，判断鸡蛋的新鲜度。 经过所有检测流程后，鸡蛋按品质分为1+级、1级和2级三个级别，并根据重量划分为王、特、大、中、小五种规格。 这种分级和分类流程确保了鸡蛋的高品质和稳定性，为消费者提供了更加安全可靠的选择。 除了等级鸡蛋，市场上还提供“有机鸡蛋”、“动物福利鸡蛋”和“无抗生素鸡蛋”。这些鸡蛋来自经过严格认证的农场，生产过程中母鸡生活在更好的饲养环境中，并采用高标准的喂养方式。 有机鸡蛋：母鸡完全使用有机饲料喂养，生产过程中不添加任何化学物质，包括抗生素和人工添加剂。 动物福利鸡蛋：母鸡生活在更宽敞的饲养空间，能够自由活动，符合动物福利标准，减少母鸡的生理和心理压力。 无抗生素鸡蛋：母鸡在饲养过程中完全不使用抗生素，这不仅降低了抗生素残留的风险，也减少了抗生素耐药性的潜在问题，符合对健康食品有更高要求的消费者需求。 这些特殊鸡蛋的价格虽然较高，但因其健康、安全以及环保属性，受到注重品质的消费者青睐。无论是追求健康、安全还是环境保护，这些特殊鸡蛋的附加价值使其逐渐成为高端市场的主流选择。 透明化管理：蛋壳编号的意义 自2019年2月23日起，韩国所有在市面上销售的鸡蛋必须在蛋壳上标注编号。 编号依次为产蛋日期、生产者编号和饲养环境编号，消费者可通过履历查询系统（www.mtrace.go.kr）核对相关信息。这一编号系统极大地提升了市场透明度。 值得注意的是，蛋壳编号的最后一位数字代表饲养环境：1号为放养，2号为室内放养，3号为改善型笼养，4号为传统笼养。 尽管饲养环境对鸡蛋品质的判定具有一定参考价值，但专家指出，仅凭饲养环境难以全面评估鸡蛋质量，而分级制度提供了更科学的判断依据。 消费者需求推动市场变化 近年来，等级鸡蛋的市场份额持续增长。尽管它的价格几乎是普通鸡蛋的两倍，但销量依然迅速增长。这表明韩国消费者对食品质量和安全的关注显著提高。 目前，韩国学校、医院等公共机构的食堂已普遍采用等级鸡蛋或无抗生素鸡蛋作为日常供应。这不仅提升了食品安全标准，还增强了消费者对等级鸡蛋的信任。